Cata de Quesos Madurados & maridaje con vinos
Un recorrido sensorial por quesos ecuatorianos de reserva especial y quesos europeos con D.O.P., seleccionados y guiados por un Jurado Internacional de Quesos.
“Te invito a degustar quesos: un viaje de los sentidos a través de los olores, sabores y aromas que se logran con el tiempo. Para esta cata he seleccionado quesos ecuatorianos para que puedas disfrutarlos y comprender su técnica de elaboración.”
Seis quesos, seis estilos de maduración,
acompañados de vinos extranjeros.
Madurado en cueva de montaña
Siete meses de maduración, sabor a mantequilla, gusto dulce y cremoso, muy aromático. Marida bien con vinos tintos y frutos secos.
Danbo
Catorce meses de maduración. Textura cremosa, sabor afrutado y nota láctica intensa, afinado en condiciones especiales.
Parmesano — reserva especial
Veintidós meses de maduración. Textura seca, masa granulosa y quebradiza, aroma frutado y penetrante.
Mountyer (Gruyère)
Veintiocho meses de maduración. Perfume y gusto espaciados, notas lácticas intensas con matices afrutados.
Queso azul
Textura cremosa y quebradiza, sabor intenso, penetrante y salado, con notas lácticas y aroma robusto de persistencia prolongada.
Mountyer (Gruyère)
Diecisiete meses de maduración. Perfume y gusto espaciados, con notas lácticas intensas y afrutadas.
Vinos invitados para el maridaje:
España, Francia, Italia y Portugal.
Soy Ernesto Toalombo.
En los últimos años participo como Jurado en concursos de quesos a nivel mundial. En esta cata te cuento la historia, las características sensoriales y el uso correcto de cada queso.
- 2024 World Cheese Awards — Portugal
- 2024 World Championship Cheese Contest — EE.UU.
- 2022 World Cheese Awards — Gales, Reino Unido
- 2021 World Cheese Awards — España
- 2020 World Championship Cheese Contest — EE.UU.
- 2019 World Cheese Awards — Italia
- 2018 Concurso Estatal — Brasil
- 2017 Concurso Internacional — Uruguay
Para cada cata realizo la selección directamente en las queserías, considerando tiempos de maduración, perfil sensorial diferenciado, historia del queso y región de origen en Ecuador.
Historia del queso
Recorremos el origen del queso y su camino por el mundo hasta llegar a la mesa ecuatoriana.
Características sensoriales
Analizamos textura, aroma, sabor y persistencia de cada queso presentado.
Experiencia sensorial
Degustamos cada queso guiando el paladar paso a paso, con maridaje de vino en cada momento.
Incluye recomendaciones de corte, combinaciones y conservación de quesos, además de la procedencia de cada vino y los mejores criterios para acompañarlo con el queso.
En 8 años como jurado internacional he catado
miles de quesos de todo el mundo.
Tengo mucho que contarte sobre estos seis.
Reserva también tu Pack Cheese.
Incluye porciones de 3 quesos (250 g cada uno) para que continúes explorando su perfil sensorial después de la cata.
- Entusiastas del queso, cheeselovers
- Personal técnico del campo de la quesería
- Gastrónomos
- Comerciantes de quesos
- Elaboradores de quesos
- Sommeliers (maridajes)
- Personas interesadas en ampliar sus conocimientos sobre el manejo del queso
Viernes 21 de agosto, 2026
18h00 – 21h00
Hotel JW Marriott Quito
Av. Francisco de Orellana y Av. Amazonas.
Salón Business, Torres de Suites.
“Fue una agradable experiencia sobre todo de conocimiento sobre los quesos. Ernesto le dio magia a la degustación. Hay tanto por descubrir.”
“Una experiencia enriquecedora, amena y divertida. La recomiendo al 100%.”
“Me pareció muy interesante presenciar una cata de quesos. Ernesto sabe de su trabajo y es muy apasionado en la exposición.”
“Excelente manejo de la cata de quesos y de la armonización con los vinos, con conocimiento y pasión.”
“El aporte y los conocimientos del expositor hacen que la experiencia sea más agradable que solo probar buenos quesos.”
“Muy linda experiencia acompañada de buen vino, buen lugar y linda compañía de expositores y asistentes.”
Cierre de inscripciones: 18 de agosto
Cata individual
- Clase con 6 quesos Ecuador + 3 quesos Europa
- Maridaje con vinos
- Sesión de preguntas y respuestas
Paquete parejas
- Clase con 6 quesos Ecuador + 3 quesos Europa
- Maridaje con vinos
- Sesión de preguntas y respuestas
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