El queso Emmental, mundialmente conocido como “queso suizo”, es emblemático por sus característicos agujeros. Originario del valle del río Emme en Suiza, su historia se remonta al siglo XV, aunque se cree que sus raíces son aún más antiguas. Este queso se elabora con leche cruda de vaca, siguiendo un meticuloso proceso de producción que ha sido perfeccionado a lo largo de los siglos. Los agujeros, o “ojos”, son resultado de la fermentación, donde el gas dióxido de carbono es liberado por las bacterias, creando esas distintivas burbujas en su interior. Emmental es famoso por su textura firme pero flexible y su sabor suave a nuez, que se intensifica con la maduración. Tradicionalmente, se consume en platos fríos o calientes, y es un ingrediente esencial en la fondue suiza. La rica historia y la compleja técnica de fabricación del Emmental resaltan su importancia en la cultura culinaria suiza y su popularidad a nivel mundial.